Jedną z odmian herbaty białej jest Pai Mu Tan. Nazywana inaczej „Białą piwonią„. Jej liście mają szarozielony kolor z żółtym odcieniem, a od spodu pokryte są srebrnym meszkiem. Pochodzi z południowo- wschodniej części prowincji Fujian. Biała herbata Pai Mu Tan nie jest zbyt ceniona w Europie, jednak w Azji cieszy się ogromnym uznaniem. Rodzaj tej herbaty powstaje z jednego pąka i dwóch liści, które swoim kształtem przypominają kwiat peonii. Swoją nazwę ta odmiana herbaty zawdzięcza właśnie temu kwiatu. Najlepsze herbaty tego rodzaju powstają z dużych liści, które pokryte są bardzo dużą ilością białych włosków. Napar odmiany Pai Mu Tan ma jasnożółty kolor. Ta odmiana na lekko winogronowy aromat. Cena tej herbaty kształtuje się na poziomie 30 złotych za 100 gram. I jest to jedna z najtańszych odmian herbaty białej. Może być parzona do 7 minut, ponieważ po dłuższym czasie traci swój aromat i właściwości. Temperatura wody jaką zalewana powinna być ta herbata nie powinna przekraczać 80 stopni Celsjusza.
